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Camille et Serge VIGOUROUX 24550 VILLEFRANCHE DU PERIGORD 

Producteurs de châtaignes

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Le Domaine de RAPATEL c’est 6 ha et demi de châtaigneraies et la troisième génération de « castanéiculteurs », c'est-à-dire des producteurs de châtaignes.


La totalité de la récolte était vendue à une coopérative ou à des grossistes mais la demande de produits à base de châtaigne est devenue de plus en plus en plus importante et en 2007 après une carrière dans l’hôtellerie et le tourisme pour l’un et les transports scolaires pour l’autre , nous avons alors pris la décision de transformer notre récolte en farine de châtaigne grâce à notre vieux moulin à meules de granit, en crème de marron , veloutés, confitures et autres .


La farine de châtaigne ne contenant pas de gluten nous avons beaucoup de contact avec des personnes intolérantes au gluten et nous leur proposons une farine bio et nous avons ouvert notre domaine au public pour une visite des châtaigneraies , une démonstration au moulin et une dégustation des différents biscuits ou gâteaux à base de farine de châtaigne, sablés, cookies ou fondant au chocolat et crème de marrons.


Nous accueillons également des groupes avec possibilité de restauration sur place et les visites ont lieu l’après midi sauf le lundi.


La récolte se fait mécaniquement sur une partie des vergers et le reste sur filets en octobre généralement.
Après avoir été lavées, les châtaignes sont calibrées et les petites sont immédiatement séchées pendant une semaine environ et pourront ainsi être conservées toute l’année. Au fur et à mesure de nos besoins en farine, elles seront dépiquées et triées manuellement pour être moulues au moulin.


Les autres calibres sont pelées et congelées pour être transformées en crème, confiture ou velouté tout au long de l’année.


Et depuis plusieurs années maintenant nous transformons et vendons sur place la totalité de notre récolte.

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