David SOULIE,  Les BISONS DU PERIGORD

 


Un Animal, une Passion


Passionné par l'agriculture depuis mon enfance, j'ai découvert le bison il y a une quinzaine d'années lors d’un stage de formation agricole. Cette rencontre a été décisive dans le choix de ma future carrière : faire connaître cet animal mythique au plus grand nombre et faire découvrir cette viande aux qualités gustatives et diététiques reconnues. Un beau challenge à relever, une belle diversification agricole.
C'est en 2003 que je réintègre le bison dans son milieu d'origine, le Périgord. Les nombreuses représentations retrouvées dans des grottes telles la grotte de Lascaux attestent de sa présence dans cette région depuis la nuit des temps.
Aujourd'hui, j'ai une trentaine de bisons qui pâturent sur 40 hectares de prairie à MIALLET, en Périgord Vert.
Le bison est un animal sauvage, il vit toute l'année à l'extérieur. Son alimentation de base est issue du pâturage de prairies. La finition des mâles destinés à la production de viande se fait au pré. Pendant cette période, ils consomment des céréales et du foin. Le foin produit sur l'exploitation est distribué à volonté durant toute l'année.

Le bison en 10 points :

 

  •  Terminologie : bison - bisonne - bisonneau
  •  Saison de reproduction : juillet à septembre
  •  Durée de gestation : 9 mois
  •  Poids à la naissance : 25 - 30 kg
  •  Sevrage : 6 - 8 mois
  •  Maturité physique : mâles 6 à 9 ans / femelles 5 à 6 ans
  •  Poids adulte : mâles 700 - 1 000 kg / femelles 450 - 600kg
  •  Durée de vie : 20 - 30 ans
  •  Saut en hauteur : facilement 1.50m sans élan
  •  Course : 60km/h en vitesse de pointe


Une viande savoureuse :

Viande très fine et très tendre
Une saveur qui se rapproche de celle du bœuf
Une viande de spécialité sans le gout fort du gibier
Les enfants adorent car "il ne faut presque pas mâcher"! (a dit mon neveu...)

Des qualités nutritionnelles idéales :
Riche en acide gras essentiels (oméga 3 et 6)
Excellente source de protéine et de fer
Pauvre en cholestérol 


Pour une alimentation saine :
Viande 100 % naturelle
Bisons élevés en plein air intégral
Alimentation : herbe + foin + céréales
Les Bisons du Périgord ont une conduite raisonnée en cohérence avec son environnement
Je vous propose à la boutique de la Ferme de Vialard toute l’année des pâtés, des plats cuisinés et des saucissons ainsi que de la viande fraiche suivant les abattages et les disponibilités. Vous pouvez venir voir les bisons lors des visites guidées toutes les après-midi (du lundi au vendredi) en juillet – aout.
Pour plus d’infos : www.bisons-du-perigord.com / Tel : 05-53-52-63-03.

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