SYLVIE BOIS

Truffes en conserves

24170 St Laurent la Vallée

05 53 29 79 00

 

La ferme de Sabadel est une exploitation familiale qui a toujours produit des truffes et des noix.

Les truffes sont récoltées de fin novembre à fin février, avec un chien. Grâce à son odorat très développé, le chien repère la truffe et indique sa localisation d’un coup de patte. Il suffit alors de déterrer le précieux tubercule.

Les truffes sont ensuite lavées, brossées, ressuyées avant d’être vendues sur le marché de la truffe fraîche.

Une partie des truffes est mise en conserve, pour une vente hors période de récolte.

Les conserves sont de première ébullition, ce qui signifie qu’elles ont eu une seule cuisson et contiennent la truffe et le jus qu’elle a rendu.

L’utilisation du jus est primordiale car il a fixé l’essentiel des arômes.

 

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