L’Enchaud (ou Anchaud) du Périgord est une spécialité culinaire. Il s’agit d’un rôti de porc confit, traditionnellement préparé avec de l’échine ou du filet de porc, qui est assaisonné avec de l’ail et du sel avant d’être cuit lentement dans sa propre graisse ou au four.
Dégustation :
Se mange froid, coupé en tranches fines, accompagné de pain de campagne et de cornichons.
Peut être servi chaud, réchauffé doucement à la poêle.
Accompagne bien une salade verte, des pommes de terre sautées ou des haricots.
C’est une recette typique de la cuisine périgourdine, rustique et savoureuse, qui rappelle les anciennes recettes.
Ce plat était très consommé dans les fermes lorsque toute la famille, accompagnée des voisins et amis, travaillait dans les champs. Facile à préparer, il offrait une solution rapide et nourrissante pour les ménages.
Vous trouverez à la Ferme de Vialard, ceux de Copains Com’cochon et Earl Les Vignals .