« Attachés à sa région, à ses savoirs faire et au respect de l’environnement, la brasserie favorise l’approvisionnement local dès que possible pour les matières premières. Les bières sont brassées selon une méthode artisanale, sans aucun additif ou adjuvant de fabrication, à partir de l’eau de source du Coly.
Nos malts sont à 95 % Français, nous utilisons aussi 5 à 10 % de céréales régionales provenant des départements limitrophes.
Pour le houblon nous brassons avec une douzaine de variétés 100 % françaises, uniquement en cône (sans transformation).Toutes nos matières sont garanties sans OGM.
Souhaitant nous approvisionner au plus proche de la brasserie, nous nous sommes rapprochés d’un producteur local de céréales engagé dans une démarche biologique. Ces orges brassicoles seront maltées dans une malterie régionales et incorporer en partie dans chacune de nos bières. Cet essai sera réalisé cette année sur les orges de printemps. (2019)
Nous sélectionnons aussi le reste des composants (bouteilles, étiquettes…) en prenant en compte la distance du lieu de production .Nous garantissons des bouteilles de fabrication française (Saint-Gobain) et des étiquettes provenant d’un site de production situé en Dordogne.
Notre souhait est de vous proposer des produits variés, riches en goût et fabriqués avec un savoir faire artisanal dans le respect des normes d’hygiènes et de qualité. »
« L’entreprise: Entreprise familiale de 4 personnes, parents et enfants, 6ème génération sur l’exploitation. Nous cultivons nos terres depuis 2010 en agriculture biologique dans un soucis de vous offrir de bons produits de qualité. Nous fabriquons nos pâtes avec nos céréales bio issu de nos champs dans le respect de la nature. Nos pâtes sont fabriquées dans l’atelier situé sur la ferme à proximité de nos champs de blé.
• L’exploitation: L’exploitation agricole compte 170 Ha de céréales (soja, tournesol, colza, blé tendre, blé dur, lentilles, lin, sarrasin), des cultures spécialisées (pruniers d’ente) Après le virage radical du passage en bio, puis l’arrêt du troupeau laitier, il était évident de faire de la transformation sur la ferme. La question s’est surtout posé avec l’installation de Bertrand et Adrien en juillet 2017
• La transformation: Notre choix s’est porté , dans un premier temps sur de la transformation de notre blé en farine. Dès les premières recherches d’un moulin, nous nous sommes intéressés à une transformation plus complète et avons trouvé que Les pâtes seraient une très bonne façon de valoriser notre blé et surtout de proposer une gamme de pâtes originales et parfumées avec de vrais aliments en poudre.
• La farine : Le choix d’un moulin Astrié, s’est imposé en raison de sa fiabilité, efficacité
(qualité de la farine) qui permet que toutes les substances libérées soient intimement mélangées. Cela permet d’obtenir une farine calibrée Type 80 en un seul passage, sans présence visible de son. Cette méthode libère les enzymes qui rendent la farine plus digeste.
• L’atelier: L’atelier de transformation est situé à proximité de nos champs sur la ferme
Dans l’ancienne grange en pierres. Après de gros travaux d’aménagement, totalement fait par nos soins, nous avons pu produire les premières pâtes en juin 2018, grâce à une machine provenant d’Italie qui permet de produire des pâtes de qualité. Le séchage s’effectue dans un séchoir électrique à basse température 40°C pour préserver les protéines et les saveurs. À la sortie du séchoir, nous ensachons manuellement nos pâtes, en leur apportant le meilleur soin.
• Répartition du travail : Adrien et Jean-Guy (le papa) travaillent dans les champs. Bertrand et Véronique (la maman) sont à la transformation et à la commercialisation des pâtes. «
Superficie : 2000 m2 d’élevage et 300m2 de laboratoire CEE
Personnel : 5 personnes à temps pleins et 3 personnes à mi-temps
Produits vendus à la boutique : Cailles entière et découpe de caille, canette entière et découpe de canette, conserves.
L’exploitation est située sur la commune de Borrèze . Historiquement l’exploitation était tournée vers l’élevage de poulet de chair mais depuis 1993 nous nous sommes spécialisés dans l’élevage et la transformation de caille. La production de canette a vu le jour dans les années 2000 suivi par la production de pigeons en 2010.
Aujourd’hui nous élevons un peu plus de 100 000 CAILLES par an, ce qui fait de nous un des plus petits élevages de France. Nous sommes donc dans un système extensif afin de favoriser la qualité de nos produits.
Cette recherche de qualité se retrouve également dans notre façon de plumer. En effet nous pratiquons une première plumaison dite « à sec » pour enlever les plumes, suivi d’une finition à la cire pour enlever le duvet. Ce procédé permet une conservation plus longue de la viande
Taille de l’exploitation : 3 UTH et 60 ha (25ha de blé, 15ha de maïs, 2 ha orge, 3ha de fèverole,) 10 ha de prairie, 5 ha de parcours
Lieu d’exploitation : La Conteyrie 24590 Salignac Eyvigues
Distance de la boutique : 18 km
Produits vendus à la boutique : poulets, dindes, pintades, lapins, chapons, pintades chaponnées, découpe de volailles, rôtis de poulet et chapon.
Installés sur la Ferme familiale depuis 1993, nous produisons les volailles de façon continue tout au long de l’année.
Après une cessation d’activité laitière en 2016, nous nous sommes spécialisés dans la volaille.
Poulets, pintades, lapins, Pigeons (qui ne sont pas vendus à la Ferme de Vialard) et pour les fêtes : dindes, chapons, pintades chaponnées. Puis depuis 2019 les dindes destinées à la découpe toute l’année.
Les volailles arrivent sur la Ferme à l’Age de 3 à 4 semaines. A partir du premier jour elles consomment un mélange de blé et de maïs produits sur place et un complément de soja et colza non OGM, des vitamines et minéraux. Toutes les volailles ont accès à un parcours.
Les lapins sont achetés à 3 semaines et pour parties nés sur l’exploitation.
Des modifications des anciens bâtiments à bovins vont permettre de faire naitre tous les lapins d’ici à 2 ans.
Ils sont nourris avec de l’orge produite sur place, du foin et un complément non OGM.
Toutes les volailles sont abattues sur la ferme et découpées par nos soins.
Toutes nos volailles sont commercialisées en vente directe dans les boutiques, sur les marchés de Brive à l’année et Salignac en saison. Entière en PAC, découpées, rôties ou cuisinées sur place.
A la retraite du créateur des gâteaux, Nico a voulu perpétuer le développement de la gamme de gâteaux. Des produits sans colorants, sans arômes naturels ou artificiels, pas de matière grasse hydrogénée, ni huile de palme, sont ainsi déclinés dans 12 variétés.
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