Présentation de l’exploitation et de la production :
Je suis Simon Iglesias jeune exploitant d’une entreprise ostréicole depuis octobre 2019 sur le bassin d’Arcachon en Gironde, à la Teste de Buch (33600). J’ai le plaisir de produire mes huitres (crassostra gigas) sur différents parcs d’élevages, de captages et d’affinages, tous situés dans le bassin d’Arcachon (parc à huitres de Mapuchet, du Tes et d’Arams ) , ils me permettent la production d’huitres naturelles et d’une manière traditionnelle.
En effet cette production d’huitre ne demande pas d’apport de nourriture, pas de traitement chimique ou sanitaire, le seul apport de l’homme est la manipulation, chaque huitre est touchée près de 20 fois avant d’être vendu une huitre a entre 3 et 4 ans lorsqu’elle est vendue).
La production se fait aussi à terre dans deux cabanes et deux bassins de stockages (pas de claires nos huitres sont affinées en pleine mer !!!) on va travailler nos huitres en faisant un tri et un calibrage de chacun d’entre elles à la main. Le calibrage s’établit avec les chiffres allant de 6 (les plus petites au chiffre 1 les plus grosses).
Le conditionnement des huitres se fait aussi dans une des cabanes avec une salle détenant un agrément sanitaire afin d’emballer et d’expédier ces mollusques en Europe.
Pour toute commandes supérieures à 3 douzaines d’huitres le conditionnement peut se faire dans une bourriche.
La production et la bonne santé de l’élevage sont par contre dépendantes de la qualité de l’environnement marin , environnement de plus en plus perturbé par les pollutions et la diminution de la biodiversité.
Produit vendu à la boutique : spiruline en brindille et comprimé
La spiruline, une source d’énergie.
Les formules proposées à la Ferme de Vialard
La spiruline est une micro-algue spiralée qui existe depuis 3 milliards d’années. Faible en calorie, elle contient une grande quantité de protéines, d’antioxydants (caroténoïdes, phycocyanine) et d’acide gamma-linolénique (issue de la famille des oméga-6).
Ayant à cœur de proposer une spiruline de qualité, j’ai mis en place un processus de production respectant le produit tant pour sa qualité sanitaire que gustative.
Affilié à la Fédération des Spiruliniers de France, la Spiruline Vallée de l’Isle respecte la Charte d’Engagement des Spiruliniers de France.
Au-delà de cette charte, les normes que je me suis imposées vont plus loin que ce qui est demandé dans le cahier des charges de la spiruline bio.
La chaîne de production et de mise en forme de la spiruline vous assure de déguster une spiruline de qualité, au goût relativement neutre.
– Bâches alimentaires certifiées, résistantes à un pH élevé ;
– Adoucisseur d’eau en amont des bassins ;
– Renouvellement des eaux de bassins ;
– Système de récupération des eaux de purge ;
– Local de récolte, de séchage et de mise en forme aux normes d’hygiène alimentaires.
Nous élevons nos oies sur notre exploitation familiale depuis 7 générations. De tout temps, nos aïeux se rendaient sur le marché de Sarlat vendre ou troquer leur production, afin de subvenir aux besoins de la famille.
Nos grands-parents ont ainsi initié la production d’oie de Toulouse et de canard de barbarie à la ferme de la Garrigue Haute en complément des productions laitières et tabacoles .
C’est en 1982, lors de l’installation de mes parents, Joëlle et Daniel, que la ferme se spécialise dans la production d’oie et de canard de Barberie tout en initiant la fabrication de conserves fermières et de produits frais de la ferme qu’ils commercialisaient sur les marchés de Sarlat et Brive.
En 1990, la création des chambres d’hôtes aménagées dans notre ancienne grange et en 1994 de la ferme auberge nous a permis de proposer à nos clients un séjour dans le calme de notre campagne tout en leur faisant découvrir notre savoir-faire familial. Aujourd’hui encore, nous nous efforçons chaque jour de proposer la meilleure qualité possible pour nos produits. Aussi nous travaillons en parfaite autarcie et en toute indépendance en nous appuyant sur quelques principes simples :
Nous produisons toutes nos céréales et protéagineux (triticale et féverole) afin de nourrir nos animaux et assurer nos besoins en paille. Nos cultures de maïs, garantit sans OGM sont utilisées afin d’assurer l’élevage et le gavage de nos palmipèdes. Il est récolté en épi et stocké dans des cribs qui laisse le temps hivernal séché naturellement le maïs.
Nous disposons d’une surface de 6 ha de parcours qui nous permet de pratiquer l’élevage en plein air. Nous apportons beaucoup d’importance au bien-être de nos animaux, ainsi, durant la période estivale, nous favorisons les parcours ombragés (noyeraie et sous-bois).
Nous cultivons des couverts végétaux à base de colza fourrager et de trèfle d’Alexandrie, ce qui nous permet d’obtenir une source d’alimentation pour nos animaux tout en ne laissant jamais nos sols « nus » durant l’hiver.
Les oies arrivent à 1 jour du couvoir (de Prat de Carlux. Elles sont en bâtiment fermé jusqu’à 15 jours à 29 ° A la dixième semaine, elles sont transférées dans un pré avec un abri pour la nuit (nourries 1 fois par jour). Les premières sont gavées à partir de 15 semaines par lot de 75. ( gavage 4X par jour pendant 15 jours)
Une fois qu’elles sont gavées elles partent à l’abattage puis sont transformées à la ferme.
Nous privilégions un élevage fermier respectueux de nos animaux afin de garantir la meilleure qualité possible pour nos produits frais et conserves
Produits vendus à la boutique : vin rouge, rosé et blanc
Situé sur des coteaux ensoleillés, au sud du Périgord, le Domaine de la Tuque s’étend au cœur d’une nature préservée sur un promontoire face à l’imposante forteresse du château de Biron.
L’unique vignoble du Monpazierois est un lieu à part, que deux vignerons passionnés, Gilles et Vincent ; ont décidé de faire revivre sur un terroir unique en replantant des cépages oubliés et en travaillant en production biologique.
Pour le travail du vignoble, depuis le démarrage de l’exploitation, Vincent et Gilles n’utilisent ni pesticide, ni fertilisant chimique conformément au label AB. Ils produisent leur propre engrais verts et partage leurs connaissance et savoirs faires au sein de l’association Agrobio-Périgord.
Le domaine est membre du réseau Bienvenue à la Ferme. Il est possible de séjourner sur place en chambre d’hôtes ou en gîte.
Le Domaine est ouvert à la visite pour découvrir les techniques, de production Bio et la faune et la flore de ses coteaux.
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