Produits vendus à la boutique : vin rouge, rosé et blanc
Situé sur des coteaux ensoleillés, au sud du Périgord, le Domaine de la Tuque s’étend au cœur d’une nature préservée sur un promontoire face à l’imposante forteresse du château de Biron.
L’unique vignoble du Monpazierois est un lieu à part, que deux vignerons passionnés, Gilles et Vincent ; ont décidé de faire revivre sur un terroir unique en replantant des cépages oubliés et en travaillant en production biologique.
Pour le travail du vignoble, depuis le démarrage de l’exploitation, Vincent et Gilles n’utilisent ni pesticide, ni fertilisant chimique conformément au label AB. Ils produisent leur propre engrais verts et partage leurs connaissance et savoirs faires au sein de l’association Agrobio-Périgord.
Le domaine est membre du réseau Bienvenue à la Ferme. Il est possible de séjourner sur place en chambre d’hôtes ou en gîte.
Le Domaine est ouvert à la visite pour découvrir les techniques, de production Bio et la faune et la flore de ses coteaux.
L’équipe de la Ferme de Vialard s’engage à respecter dans la mesures du possible, les gestes barrières recommandés .
Pour nos clients, L’obligation du port du masque dans la boutique, il est mis à disposition du gel hydroalcoolique à l’entrée et aussi au passage en caisse. Les appareils à cartes bancaire sont nettoyés à chaque saisi de code .
Nous vous demandons de respecter la distanciation sociale, le nombre de personne dans le magasin, de rentrée lorsqu’un membre du magasin vous y autorise .
Culture : Arboricole : Pommes, Poires, Abricots et fruits rouges.
Lieu : 24270 Saint Cyr les Champagnes, Dordogne- Distance de la boutique : 80km
Taille de la ferme : 23 hectares en production 16 ha de pommes (variétés Golden, Julia, Canada Gris, Granny Smith, Sainte germaine, Gala, Rosinette, Brenda, Roméo, Braeburn, Chanteclerc). 4ha de poires (variétés Conférence et William) 2 ha d’abricots (variété Bergeron) 1 ha de fruits rouges 3 salariés sont présents toute l’année, 25 salariés au moment de l’éclaircissage (enlever les fruits abimés à la main) et 40 pour la récolte des pommes et poires.
Portrait réalisé fin 2021 lors de notre visite de ferme.
Produits vendus à la boutique : Pommes en sachet de 2kg, Poires, Abricots, Framboises.
Jérôme Pinaud produit la totalité de ses fruits en Protection Fruitière Intégrée (PFI). La protection intégrée consiste en la prise en considération de toutes les méthodes de protection des plantes disponibles et, par conséquent, l’intégration des mesures appropriées qui découragent le développement des populations de nuisibles. Dans ce système, on tend à remplacer au maximum les intrants extérieurs par des processus naturels de régulation que l’on cherche à favoriser. Il s’agit d’agir sur le préventif plutôt que le curatif tout en respectant l’environnement et la santé. Ce mode de production repose sur la mise en place de systèmes de cultures conçus pour limiter dès le départ les risques liés aux maladies, insectes, adventices. Il s’agit non plus de « lutter contre des ennemis » mais de rendre les systèmes de culture plus robustes vis-à-vis des bios agresseurs. Cela permet ainsi de réduire fortement l’utilisation des pesticides.
La protection intégrée des cultures privilégie la croissance de cultures saines en veillant à perturber le moins possible les agro-écosystèmes et encourage les mécanismes naturels de lutte contre les ennemis des cultures. Les vergers sont conduits de manière raisonnée, avec pour objectif principal la préservation du milieu et par conséquent la réduction maximale des traitements fongicide et insecticide. Ainsi, Jérôme met en place dans ses cultures une faune auxiliaire pour lutter contre les pucerons, les acariens et les chenilles. Le désherbage des vergers se fait de manière mécanique et non chimique. Une tonte intégrale des vergers adultes est effectuée seulement 3 fois par an pour préserver la faune auxiliaire présente dans les vergers. Des abris pour insectes sont installés sur les vergers pour préserver notamment les abeilles sauvages qui ont une forte importance pour les productions surtout au moment de la pollinisation. Des nichoirs à mésanges sont aussi mis en place dans chaque parcelle. Des haies sont aussi plantées ou préservées autour des vergers.
L’exploitation de Jérôme Pinaud répond également aux exigences EUREP GAP. C’est le même principe que la PFI mais au niveau Européen avec en plus un contrôle des appareils de pulvérisation, des stocks de produits fertilisants mais aussi un cahier des charges à suivre pour une cueillette saine et dans de bonnes conditions. Aucun traitement n’est apporté sur les productions à compter de 2 mois avant la récolte et Jérôme adhère bien sûr à la charte 0 résidus. Aucun traitement de conservation n’est bien évidemment appliqué que ce soit avant ou après récolte. La cueillette de toutes les productions se fait entièrement à la main.
Sur une année, 4 mois sont consacrés à la taille : Décembre, Janvier, Février et Mars. Avril et Mai sont consacrés à l’entretien des sols, dépliage des filets paragrêles dans les vergers et palissage des pommiers et poiriers. Juin et Juillet sont dédiés à l’éclaircissage des poiriers et pommiers (c’est-à-dire enlever les fruits abimés à la main), récolte des abricots mais aussi des fruits rouges. Le mois d’Août est surtout accordé à l’entretien et le suivi de l’irrigation. La récolte des pommes et poires se fait au mois de Septembre et Octobre. Au mois de Novembre, les filets paragrêles sont repliés, les vergers nettoyés et tondus.
Des traitements fongicides sont apportés en préventif aux poiriers et pommiers à raison d’une fois toutes les deux semaines pendant 4 mois environ, contre un champignon qui s’appelle la tavelure*. Ce traitement évite les tâches noires sur les fruits qui seraient alors invendables.
Deux autres traitements sont appliqués contre les pucerons au mois d’Avril et au mois de Juin puis un autre contre les chenilles. Le reste de la protection s’effectue grâce à la faune auxiliaire. Quelques engrais foliaires sont également apportés à base de calcium.
Toutes ces applications ne sont effectuées qu’en cas de nécessité constatée.
Abricots
Variétés : bergeron
Seulement 3 traitements de synthèse sont apportés aux abricotiers à 1 mois d’intervalle, en Février, Mars et Avril pour lutter contre la cloque.
Fruits Rouges
Variétés : Meker et variétés anciennes inconnues
La variété de framboise est la « Meker », ancienne variété plantée depuis plus de 50 ans dans le Périgord Limousin.
Elle a une très bonne tenue à l’étalage et surtout une maturité très progressive qui peut s’étaler sur 2 mois.
Elle est couverte en filets paragrêles.
La récolte est effectuée à la main, tous les jours à partir du mois de juin jusqu’au mois d’Août, et uniquement le matin de 6 h à 11 h pour ne pas abîmer les fruits avec les chaleurs de l’après midi.
Concernant les autres fruits rouges : mûres et groseilles ce sont des variétés anciennes elles aussi, qui ont toujours bien résistés aux aléas climatiques de notre région et qui sont issues des plantations très anciennes, Jérôme ne connaît donc pas leurs variétés.
Leur récolte se fait en parallèle de celle des framboises.
Mais elles sont produites en plus petite quantité.
Framboise, mûre et groseille sont des espèces très résistantes d’une façon générale qui ne demandent que 2 ou 3 traitements pour la conservation en avril, mais aucun engrais.
Les terres de Jérôme sont à tendance acide et c’est donc ce qui permet aux fruits rouges de pousser généreusement sur notre exploitation.
Leur taille est simple grâce au bois de renouvellement qu’il faut préserver et attacher pour la production de l’année suivante, les vieux bois qui meurent à chaque automne sont coupés.
Conservation des fruits
Une partie de la production de pommes et de poires est conservée en chambre froide standard à 3 degrés et est vendue progressivement jusqu’à fin Janvier. Une autre partie est stockée dans des chambres froides longue conservation à 1 degré en atmosphère contrôlée et peuvent être vendus jusqu’à fin juin.
Les abricots sont stockés 1 à 2 semaines en chambre froide standard puis vendus directement.
Les fruits rouges sont vendus directement.
* La tavelure : maladie due à un champignon qui attaque principalement les pommiers et poiriers, dont les symptômes sont les taches, les marques sur les fruits.
1300 pomiculteurs
Agrées Vergers écoresponsables.
Découvrez leurs 6 engagements :
1Favoriser la biodiversité en verger
2Privilégier des méthodes de lutte biologique
3Raisonner les interventions en verger
4Récolter les pommes à la main à maturité optimale
5Garantir la traçabilité du verger au point de vente
6Faire contrôler le respect de ces bonnes pratiques par un organisme externe et indépendant
Portrait réalisé fin 2021 lors de nos sessions Visite de ferme !
Installé depuis 2014 sur l’exploitation familiale en fraises, noix et endives sur 3000 m² de serre et trois hectares de noyers.
J’achète mes racines d’endive chaque année en Champagne-Ardenne ses racines sont produites en culture conventionnelle Une fois reçu sur l’exploitation elles sont conservés en chambre froide pour pouvoir étaler la production tout au long de l’hiver.
Elles sont plantées à la main dans des grands bacs avec du terreau puis rentrer dans la salle au noir pour avoir une belle couleur blanche et jaune. Au bout de trois à quatre semaines les endives seront formées aucun traitement n’est nécessaire à cette culture dès que les endives sont cassées elles sont livrées directement en boutique dans la journée.
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Après des années en production laitière, Marc et Odile ont songés il y a 5 ans à une reconversion en noisettes .
L’exploitation comprenait déjà des noyers .
Ils ont plantés un peu tous les ans et cela jusqu’à 7000 noisetiers afin d’avoir un décalage sur les âges des arbres . Les plantations sont faites à 500 arbres /ha .
La taille annuelle de l’arbre est manuelle .
Un désherbage mécanique est nécessaire toutes les 3-4 semaines avec sur l’année 4-5 passages au broyeur .
Marc prépare tous ces purins qui lui sert de traitement fongicide et insectifuge
Purin d’orties qui apporte de l’azote et aussi un engrais foliaire
Purin de consoude apporte la potasse avec un effet fongicide
Purin de prêle apporte les oligos éléments et fongicide
Purin de fougère est quand à lui un insectifuge
Ces traitements sont en rotation tous les 3 semaines suivant la nécessité.
A la période du ramassage, le sol en herbes bien entretenu, le ramassage mécanique s’effectue suivi d’un triage manuel, lavage et séchage des noisettes.
Les noisettes sont de nouveau triées manuellement pour être mis en filet de 500gr ou 1kg, …
Ensuite pour la farine et l’huile, elles sont fabriquées à la façon non loin de l’exploitation , avant un cassage mécanique , lui-même fait sur l’exploitation , puis de nouveau trier par Odile et Marc .
Les noisettes décortiquées sont aussi vendus en sachet.
Le bienfait de la noisette sous toutes ses formes :
L’huile utilisée en gastronomie sur des fin de cuissons (poissons, lentilles, haricots blancs ,pates,purées, veloutés etc..)
La farine est sans gluten , un produit intéressant pour de nombreuses personnes intolérantes au gluten. Ensuite elle peut être mise à 50% farine de noisettes et 50% farine de blé pour vos pâtisseries.
La noisette est riche en vitamines, c’est un antioxydant, reconnue pour réduire le taux de mauvais cholestérol, elle aiderait de plus à prévenir des maladies cardiovasculaires et certains cancers .
Alors si vous n’êtes pas allergique aux fruits à coques, ce petit trésor de Meyronne ne vous apportera que du bien pour votre santé.
