Les filles ne sont pas là cette semaine su 15 au 20 mars mais elles nous ont laissé de quoi régaler vos papilles avec :
– les meringues, les cakes aux fruits secs, les palets, et les grands cakes frais aux fruits secs, à l’orange ou au citron…
C’est aussi des desserts glacés, les pots de nougat glacé au miel et fruits confits et aux Mont Blanc coulis de cassis crème de marrons , et sans oublier les panna cota et les œufs aux lait .
Que de chose délicieuse pour se remonter le moral!
Toutefois, n’hésitez pas à les contacter si vous avez des occasions pour vos pâtisseries !
Christophe produit ses fruits en agriculture biologique. Le verger était en dernière année de conversion (2018)
Il possède 15 ha de vergers. Il attache beaucoup d’importance au travail du sol qui représente selon eux une partie importante pour la réussite de la récolte. Des analyses sont effectuées régulièrement ce qui va permettre de déterminer exactement les apports nécessaires au sol. Il passe une griffe également ce qui va permettre d’aérer le sol. Une tonte est effectuée 2 fois par an, au début du printemps et à la fin de l’automne.
Le domaine de Lacoste est inscrit à un réseau nommé DEPHY ferme*. DEPHY ferme est un réseau de démonstration et de production de références de terrain. Ce réseau a été mis en place dans le cadre du plan Ecophyto qui vise à réduire l’utilisation des produits phytosanitaires Biologiques ou non. L’adhésion à ce réseau se fait sur la base du volontariat sur une période de 5 ans. Il s’appuie donc sur les exploitations agricoles volontaires qui mettent en œuvre un projet visant à réduire pour chacun l’apport en intrants sur cette période (cuivre pour le Domaine de Lacoste). Depuis leur entrée dans ce réseau, le Domaine de Lacoste a réduit de 1/3 l’apport en cuivre sur les parcelles.
Christophe apporte à ses arbres seulement 3 traitements lorsqu’il le juge nécessaire. Il fait plusieurs passages de cuivre qui est un fongicide mais aussi un apport de souffre contre les insectes. Il utilise également de l’huile blanche qui est un mélange de lait de chaux et de talc qui forme une barrière naturelle. Il fait 3 passages par saison : le premier avant récolte, le second pendant et le dernier après la récolte. Il utilise également les huiles essentielles notamment l’huile d’écorce d’orange.
Christophe attache une importance particulière au retour et la préservation de la biodiversité sur son exploitation. Pour cela il a installé un peu partout dans ses vergers des hôtels à insectes et des nichoirs à oiseaux qui jouent un rôle très important sur les arbres.
La récolte se fait totalement à la main. Elle débute fin Août et s’achève début Novembre. Pour se faire, il emploie de 4 à 8 saisonniers selon si la saison s’annonce fructueuse ou non.
*DEPHY FERME : Il s’agit d’un réseau de fermes en AB ou non qui s’engagent volontairement dans la réduction de l’utilisation de pesticides pour les cultures, tout en maintenant ou en améliorant leur performance économique. Le réseau DEPHY a été initié dans le cadre du plan ECOPHYTO.
* Pesticide : substance chimique destinée à repousser, détruire ou combattre les ravageurs et les espèces indésirables de plantes ou d’animaux causant des dommages aux produits agricoles. Herbicides , insecticide, fongicide, nematicide, produits phyto sanitaires sont des termes utilisés pour désigner des pesticides mal utilisés, en terme de quantité et en raison de leur faible pouvoir de dégradation, les pesticides peuvent s’accumuler dans la chaine alimentaire et :ou contaminer les milieux naturels.
Nabirat, petit village périgourdin à 15km de la Ferme de Vialard .
J’ai repris l’exploitation de mes parents , qui cultivaient les fraises au sol, d’ailleurs à la vente des boutiques de producteur sous mon nom vous ne trouverez que du sol .
Il y a quelques années de cela , sur ma commune on m’a proposé des parcelles en hors sol , du coup les fruits sont prévue pour l’exportation ou la grande distribution .
En tous cas je suis l’un des seul sur ma commune qui a la réputation aussi pour sa foire aux fraises à avoir gardé la culture au sol .
Les variétés Gariguette et Clery sont produites en pleine
terre d’Avril à Juin. Un paillage plastique est mis en place au pied des
fraisiers afin de conserver l’humidité et de limiter au maximum la croissance
des mauvaises herbes. Cette technique évite d’employer des désherbants.
Les variétés Charlotte et Mara des bois ont une période de
production plus longue (Mai à Octobre) d’où le choix de la production en hors
sol tout simplement pour réduire la pénibilité et le temps du ramassage. Les
fraisiers sont alors plantés en hauteur, dans des sacs de terre. Hormis cela,
qu’elles soient en hors sol ou en plein sol, les fraisiers sont cultivés
exactement de la même façon.
* culture hors sol ou hydroporie : les racines de
la plante cultivée en hydroporie reposent dans un milieu reconstitué, détaché
du sol. Les cultures hydroponiques réduisent la pénibilité du travail humain. Le
substrat peu être du sable , de
l’argile, ou de la laine de roche, c’est alors l’eau additionnée d’engrais
sélectionné qui apportent les éléments nutritifs .
Les fraises sont produites en culture raisonnée avec la mise en place de la protection biologique intégrée. C’est-à-dire qu’ Herve n’utilise aucun insecticide de synthèse. Il effectue un lâché de prédateurs qui vont détruire les insectes ravageurs.
A la demande de mes clients sur les boutiques et les marchés , je propose aussi des framboises en saison .
Denis et Nathalie Mazet sont producteurs de foie gras d’Oies
Ils élèvent, cultivent, gavent et transforment leurs oies à la ferme depuis plus de 30 ans
C’est à l’âge de 1 jour que les oisons arrivent chez nous . Les oies seront élevées pendant 15 semaines , puis 3 semaines au gavage à raison de 3 fois par jour durant 3 semaines et transformées à la ferme par nos soins dans un laboratoire aux normes européennes . C’est en couple que nous travaillons aux cultures, à l’élevage, à la transformation et à la vente de nos produits . Les céréales sont de notre production et la ” cuisine ” est faite à la ferme .
La Famille Mazet n’utilise pas systématiquement d’antibiotique , un traitement préventif en homéopathie est en place
