Après 25 ans d’allers et retours entre la Gironde et la Dordogne, je décide de m’installer dans ma région d’origine. Plusieurs années de petits boulots, d’emplois saisonniers dans le tourisme et l’agriculture, je découvre le maraîchage chez Eric Castang à Mauzens et Miremont.
En 2010, je suis embauchée à la ferme de Vialard pour la récolte des légumes. Une saison, puis deux, une bonne ambiance et de belles rencontres confirment mon projet de vie : je veux être maraîchère. Thierry Boyer me propose alors de me céder des terres en location à 2 km de Vialard pour y monter mon entreprise. J’accepte sans hésitation son « coup de pouce ». Comme il est difficile de trouver des terres en Sarladais (qui plus est quand on n’est pas du milieu agricole), sa proposition constitue alors une opportunité à ne pas laisser filer.
Après une année de préparation (et un marathon de démarches administratives !) mon projet maintenant bien ficelé, je m’installe en janvier 2013 en maraîchage biologique (la certification AB s’obtient au bout de trois ans de conversion).
Je cultive des légumes de saison en plein champ et sous tunnel sur une surface d’environ un hectare. Alors en fonction des saisons vous trouverez mes produits à la ferme de Vialard.
Crème de marron / Châtaignes pelées / Confiture châtaignes-pommes et châtaignes-poires
rue du château, 24360 Varaignes
La châtaigneraie de Denis est conduite en agriculture biologique depuis 2002.
A partir du mois de Mars jusqu’au mois de Juillet, Denis taille et apporte des soins aux arbres. Il utilise la protection biologique et apporte de l’engrais d’ovins ainsi que du BRF (Bois Raméal Fragmenté) et du compost.
La récolte débute au mois d’Octobre et se poursuit au mois de Novembre. Elle se fait entièrement à la main.
Une fois les châtaignes ramassées, il effectue une flottaison rapide permettant de faire le tri des châtaignes, puis elles sont séchées et triées par calibre et enfin mises en chambre froide. Ces étapes sont effectuées assez rapidement afin que les châtaignes arrivent en chambre froide maximum 48h après la récolte.
Ensuite, Denis stocke et transforme ses châtaignes du mois d’Octobre jusqu’au mois de Janvier. L’épluchage et la mise en bocaux se fait à la ferme dans une cuisine dédiée, puis la stérilisation se fait dans un laboratoire agrée « bio » aux normes européennes.
La Châtaigne ou le Marron ?
Ce qu’on appelle Marrons, sont des châtaignes, issues de châtaigniers sélectionnés par les anciens, ou l’INRA. Ces châtaignes sont comme les marrons d’indes, elles sont sans cloisons au milieu, et donc s’épluchent plus facilement. Elles sont généralement plus grosses.
La chataigne est un fruit « royal » comme disait Hildegarde de Bilgen ; elle contient 18 sortes de sucre, qui fournissent l’énergie chacun leur tour. Elle contient des protéines, notamment de la lysine, l’acide aminé qui est le facteur limitant des céréales, et qui est absolument nécessaire aux végétariens. Elle contient des minéraux, notamment de la potasse et du magnésium. Elle est riche en vitamine B, pro vitamine E, et en vitamine C au moment de la récolte. Elle ne contient pas de gluten, donc elle n’est pas panifiable seule.
Les variations de teneur sont importantes en fonction de la richesse des sols, de l’ensoleillement de l’arbre ou de l’année, de la variété, et surtout du mode de conservation et du mode de cuisson. Fraîche, elle peut se consommer crue (il faut simplement l’ éplucher). Coupée en lamelle fine, elle se pose sur une salade, des saucissons, des tomates… comme une noix. Grillée, elle réveille des souvenirs d’enfance ; cuite dans l’eau, elle s’épluche facilement et fait le repas a elle toute seule.
Conservation !
La châtaigne est un fruit fragile : elle se conserve au bac à légume du réfrigérateur, voir même au congélateur dès que l’on sait que l’on ne la mange pas dans la semaine. D’ailleurs, la châtaigne sortie du congélateur, mise aussitôt sur le feu s’épluche facilement ! A condition de l’avoir incisée avant de la congeler !
Nathalie David – Tisane, plants de légumes, condiments, confitures.
Tisane et Infusion / Sirops / Fleurs séchées et herbes aromatiques
Ravary, 24250 Cénac
La ferme du Clédou est née en 2002, de ma passionnante histoire avec les ânes de randonnée pédestre, d’une formation pratique dans les jardins d’Altaïr* et d’un projet de vie à construire.
C’est sur une petite ferme qui surplombe le hameau de Ravary, commune de Cénac et Saint-julien, que nous avons décidé de nous installer.
Nos grandes oreilles profitent de 8 hectares de prairies pour les amateurs de balades, 60 arrhes de culture pour les plantes aromatiques, quelques arbres fruitiers, des petits fruits, cassissiers, groseilliers, mûriers et un gîte paysan.
Le potager, c’est pour la famille et les vacanciers !
Deux ans de conversion nécessaire à la certification biologique de l’ensemble de nos cultures, la participation au collectif de Bergerac pour les premières récoltes vendues nous permettent de faire connaissance avec notre nouveau métier. Aujourd’hui, nous transformons et vendons toutes nos plantes en sachets de tisanes et infusions avec une gamme d’aromatiques.
Le printemps est la saison des cueillettes sauvages et du repiquage au jardin … L’observation de la nature est alors indispensable. Les premières floraisons démarrent avec le prunellier, le lierre terrestre et l’aubépine. Certaines plantes sont ramassées à l’état sauvage ; nous choisissons avec soin les sites de cueillettes, dans notre environnement proche. La vallée du Céou, aux abords de la rivière et la reine des prés et le sureau y trouvent la fraîcheur et l’humidité, le bouleau et le frêne nous offrent leurs jeunes pouces au début de l’été. Dans les prairies avoisinantes, la primevère sauvage, la prèle des champs, les coquelicots, … Dans les sous bois, la pulmonaire, le lierre terrestre, l’ortie. Le long des chemins de randonnées en lisière de bois, nous cueillons les pouces de ronces !
Surplombant la vallée, les coteaux calcaires sont riches en lavande sauvage, petit thym, genévrier. Des amis nous ouvrent leur jardin où fleurit le tilleul. Autour de la ferme, des prairies sauvages fleurissent ; l’achillée, le fumeterre, le millepertuis, le serpolet et la bruyère en sous bois.
Au jardin :
Évidemment, ce serait merveilleux de glaner toutes nos plantes dans leur environnement naturel mais ce serait limité. Quelques graines de chez Biau-germe et Germinance, semenciers bio, viennent agrémenter notre palette ; des stolons de menthe marocaine, citron, poivrée récoltés dans les jardins d’Altaïr ainsi que des boutures de camomilles romaines divisées et repiquées chaque année et qui attendent patiemment, en serre, le repiquage du printemps au jardin.
Les pérennes Les rosiers de Provins nous offrent leur délicieux parfum. Les sauges officinales, l’hysope, le thym sont semés en serre et repiqués au printemps pour 5 ans. Les verveines sont bouturées à l’automne quand elles ne souffrent pas des gelées. Les estragons passent l’hiver au jardin bien au chaud, sous les feuilles mortes des chênes. Quelques églantiers à l’automne pour leurs délicieux fruits sources de vitamines en hiver : les cynorhodons. Quelques pieds de lavandes et de romarins viennent agrémenter notre jardin pour le plaisir de nos petites butineuses. La citronnelle est précieusement rentrée chaque année dans la serre pour l’hiver. Les sauges sclarée sont semées en serre à l’automne et repiquées au jardin pour une récolte de fleurs l’année suivante. L’échinacée est arrachée au bout de deux ans pour la récolte des racines comme la guimauve.
Les bleuets, les soucis, les bourraches, les camomilles matricaire, les mauves, la mélisse, la pensée sauvage sont semés en serre et repiqués au jardin après les risques de gelées comme toutes les aromatiques : persil, ciboulette, basilic, aneth, coriandre, la sarriette, fenouil.
Le résultat de notre travail est parfois surprenant. Les petites camomilles ont bien poussé , nous nous retrouvons devant un champ d’une blancheur éblouissante, des multitudes de petites fleurs blanches à cueillir une par une, avec délicatesse et surtout beaucoup de patience … les mauves s’épanouissent dès les premiers rayons du soleil et se fanent au coucher, deux cueillettes par jour sont alors nécessaires. Nous attendons avec patience l’évaporation de la rosée matinale pour les récoltes …
L’ultime étape ou le résultat de notre travail !
Pour que nos plantes gardent leurs couleurs, leur force vive, leur parfum, le séchage doit se faire à basse température ( 25 à 30°c), avec une ventilation adéquate permettant leur déshumidification progressive ; c’est tout un art !!! Dernière touche finale avec l’effeuillage ou l’émondage ; avant de pouvoir stocker les plantes sèches, une petite beauté s’impose : quelques tiges à enlever dans les menthes ! , un peu de poussière dans le thym ! Quelques feuilles sans couleurs dans le basilic ! Des brisures trop fines dont les ânes se régaleront ! Ensuite vient le plaisir … Les mélanges de plantes et l’ensachage représentent un réel moment de plaisir, où les odeurs et les couleurs se mélangent sous nos yeux … une intention, une énergie nouvelle que nous mettons en sachet.
Tout est dans l’art de se préparer une bonne tisane. Choisir la théière ? La fonte tiendra votre précieux breuvage au chaud longtemps. Le verre vous offrira le plaisir d’observer les plantes s’épanouir et retrouver la vie et les couleurs qu’elles avaient avant le séchage, c’est ludique et les enfants adorent … Amusez-vous à reconnaître les plus communes : une camomille, un bleuet, un souci !
Une eau pure si possible ou filtrée ; il existe dans le commerce des filtres simples et efficaces. Frémissante et non bouillante. Une bonne pincée pour un litre d’eau suffira si vous laissez infuser 10 bonnes minutes et toujours couvert afin d’éviter l’évaporation des précieuses huiles essentielles contenues dans les plantes. (À boire chaud ou froid selon la saison). Afin de retrouver toutes les saveurs des plantes, les tisanes ne se boivent pas brûlantes ! Une seconde infusion est possible et sera tout aussi délicieuse.
En prévision, des sels de Guérande aux aromatiques, des sirops de plantes, des huiles aromatiques devraient agrémenter notre gamme.
Et au printemps vous retrouverez la gamme des plants de légumes sur les étals de la ferme de Vialard
Le jardin vous est grand ouvert du mois de mai au mois de septembre
