Producteurs : SANDRINE ET GILLES FAURE Situation Géographique 19600 Chartrier Ferriere Produits vendus à la boutique : YAOURTS ET FROMAGE DE BREBIS
Nous sommes Producteur Fromager depuis maintenant plus de 40 ans, située au cœur du causse Corrézien à 35 km de Sarlat. L’ensemble de nos produits est élaboré à la ferme avec le lait de nos 200 brebis laitières de race Lacaune, nées et élevées à la Ferme des Pins
Les brebis pâturent dans nos prairies et mangent des fourrages produit sur notre causse. (Le lait est issu d’animaux nourri sans OGM.inf à 0.9%). Afin de respecter leurs cycles naturels, qui correspond à une lactation de 7 à 8 mois et pas au-delà, nos brebis se reposent 5 mois pour nous donner de beaux petits agneaux. C’est pourquoi vous ne trouvez plus nos produits de mi octobre à janvier. Nous sommes cinq à travailler sur l’exploitation dont trois employés à plein temps, mon mari et moi-même. Notre exploitation est reconnue comme Exploitation HVE (HauteValeur Environnemental).
Nous sommes en mono traite, c’est-à-dire que la traite n’a lieu qu’une fois par jour, le matin. Nos agneaux reste avec leurs mères jusqu’au moment du sevrage. Au bout de leurs 15 premier jours nous les enfermons le soir dans leur nurserie afin de pouvoir traire leur mère. Une fois la traite terminé nous relâchons tous les agneaux afin qu’ ils puissent passer tout le reste de la journée avec elles (un agneau tète 24 fois dans la journée).
De ce faite le moment du sevrage est beaucoup moins brutale car ils ont déjà l’habitude d’être séparés de leurs mères le soir. Nos produits sont commercialisés à la ferme, sur les marchés, dans les collectivités locales ainsi que dans des boutiques de producteurs. Vous pouvez nous retrouvez sur les marchés de Brive et de Sarlat tous les samedi matin.
Production : Fromage de Brebis, mélange brebis chèvre et vache ( en agriculture biologique )
Lieu de production : 46500 ROCAMADOUR
Taille de l’exploitation : 40HA DE CAUSSE 2UTH
Produits vendus à la boutique : Fromage de brebis, tomme et lactique, Fromage de mélange ( brebis, vache et chèvre) tomme et lactique.
La ferme du Couderc
Originaire du Lot, Didier Roche était installé chevrier bio dans le Béarn sur un système hors cadre et ce depuis 2004.
L’appel de ses origines (et surtout le climat humide du Béarn) a fait qu’en 2014, il cesse son activité dans les montagnes du 64 pour venir s’installer début 2015 dans le causse de Rocamadour sur la ferme ou est née sa mère (ferme quasi à l’abandon depuis environ 30ans et surtout dans le même état que 50ans en arrière).
Au cours du déménagement, Didier rencontre Cathy et tous deux décident de créer à Rocamadour un élevage de brebis laitière car aucune production de ce type dans la région, tous les agriculteurs produisent du chèvre Rocamadour (donc il faut se démarquer) et surtout le couple est persuadé que l’on peut faire du très bon fromage de brebis en bio sur le causse…
La ferme du Couderc revit.
80 brebis laitières Basco-Béarnaise, 1vache Jersiaise, 5 chèvres Massif central 1 ânesse et quelques ruches sont aujourd’hui le système de production de l’exploitation.
Nos animaux sont tous de race rustique et adaptés au climat aride du causse. Nous transformons le lait en 12 types de fromages, principalement brebis et divers mélanges…Nos fromages sont saisonniers (les animaux ont besoin de faire une pause) et variable en gout en fonction de la saisonnalité des plantes que trouvent nos animaux dans les champs. Nous complémentons leur alimentation avec des mélanges de céréales et de foin que nous produisons sur l’exploitation.
Notre système de production en agriculture biologique, la petite taille de notre ferme, notre façon de vivre en harmonie avec la nature, d’élever nos animaux nous différencie de beaucoup d’exploitation agricole.
Notre agriculture nous fait revendiquer le statut de PAYSAN et non d’exploitant agricole !
Nos chèvres sont nourries exclusivement à partir d’herbe de foin issus de notre petite exploitation (13 Hectares) en respect avec la terre soit sans engrais ou autres pesticides insecticides et il va aussi de soi sans OGM.
Nous privilégions aussi l’aromathérapie ,la phytothérapie et bien sur l’homéopathie à chaque fois que cela est possible.
DES CHEVRES POUR TOUS LES GOUTS
Une alimentation saine de nos animaux, des fromages fabriques de façon traditionelle, sans incorporation de conservateurs, 20 ans de pratique une petite exploitation du sarladais(13 Hectares) survit encore en faisant vivre 3 personnes en son sein……
24200 Sainte Nathalène. La Ferme de la Brunie est située en Dordogne, dans le Périgord Noir, aux portes de Sarlat, au village de Sainte Nathalène : 4 km après le bourg en direction des Jardins d’Eyrignac.
Suivez les panneaux » vente de lait et produits fermiers ». Allez jusqu’au bout du fléchage et vous tomberez sur notre ferme laitière de vaches , principalement de race monbéliarde .
La Ferme de la Brunie est une exploitation familliale. Nous sommes trois associés sur la ferme : Christian, Annie et Bertrand Rouquie.
Notre ferme est typique des fermes du sarladais: production de lait de vache et tabac. Nos vaches sont de race Montbéliarde, rare en Dordogne. Nous avons commencé la transformation du lait de nos vaches à la suite de la crise laitière de 2008.
Production : lait et produits dérivés au lait de vache
Lieu : le Pignier 24200 SAINT ANDRE D’ALLAS
Distance de la boutique : 9km
Taille de l’exploitation :10 HA sont consacrés au Popcorn tout le reste est réservé aux vaches ainsi qu’aux génisses et petits veaux (luzerne 7HA, céréales à pailles 15ha, Maïs 25ha, prairies artificielles 10ha, prairies naturelles 33ha destinée à la pâture et au foin).
Produits vendus à la boutique : lait entier, fromage frais de vache, yaourts, crème dessert, Fromage blanc battut, fromage à tartiner nature, ail et fines herbes et poivre, maïs à souffler
Nous sommes une exploitation familiale depuis quatre générations en tant que propriétaires, la précédente a acheté la ferme à leur patron, ils étaient métayers. Nous sommes situés à Saint André D’allas a 2km du lycée Pré de Cordy, nous sommes un GAEC (groupement agricole d’exploitation en commun). Sylvie ma femme, Fred mon fils et moi Roland. Pour arriver à conjuguer tout ce travail, nous avons chacun des taches bien définies, Sylvie s’occupe surtout de la fromagerie le matin et le soir du soin aux animaux, Fred du troupeau, de l’entretien du robot de traite, des cultures, Roland de l’alimentation le matin, des livraisons. Il aide à la fabrication des yaourts et au travail des champs.
95% de nos vaches sont nées sur l’exploitation. (60 génisses et 60 vaches de races- PRIM’HOLSTEIN)En effet nous élevons la totalité des femelles qui naissent chez nous , s’il nous en manque on achète des génisses aux éleveurs du coin . L’alimentation est préparée tous les matins à partir de céréales, de maïs et de foin produits sur la ferme. L’été plusieurs lots se partagent les pâtures. La traite est assurée par un robot de traite, le matin, il dérive la quantité nécessaire à la transformation, le lait est acheminé à la fromagerie ou il est ensemencé (mettre les ferments) pour la fabrication de fromage , il est ensuite placé en salle de caillage pendant 24 H ,le lendemain il est travaillé pour créer les différentes sortes que vous pouvez trouver sur les étalages. Le lait destiné aux yaourts est dirigé dans le pasteurisateur ou il subit une chauffe à 90° puis refroidit à 40°, il est aussitôt ensemencé, conditionné et placé en chambre chaude pendant plusieurs heures, ensuite les yaourts sont refroidis rapidement et placés en chambre froide à 2 et 3°. Tous nos produits sont fabriqués à l’aide de ferments lactiques. Les yaourts natures : du lait, des ferments et c’est tout, les yaourts sont à base d’arômes naturels, et de de confiture bio. Nos crèmes desserts sont composées d’épaississant bio. Nous mettons tout en œuvre pour vous présenter des produits de qualité sans conservateurs ni colorants que vous ne trouverez pas en grandes surfaces, c’est la volonté de notre exploitation.
J’ai créé mon élevage en septembre 2015. J’ai toujours voulu être éleveuse, mais je ne voulais pas m’installer trop tôt. Je voulais profiter, voir du pays, faire diverses expériences aussi, je suis une aventurière. J’ai cherché pendant deux ans une ferme où m’installer en Périgord Noir, mon pays natal, pour être proche des miens afin d’apprécier mes racines dans toutes leurs splendeurs. J’ai trouvé la ferme de mes rêves au lieu-dit Versailles à Meyrals (de quoi rêver avec un peu d’humour). Construction d’une chèvrerie en bois, aménagement d’une ancienne grange en fromagerie, les travaux ont dû aller bon train pour que tout soit prêt dès les premières mises-bas d’avril 2016. Un démarrage avec 40 chèvres laitières, cela me rend environ une moyenne de 80 litres de lait par jours, à transformer en fromages, yaourts ou autres desserts lactés. Tous mes produits sont vendus localement, entre la boutique, bio coop et quelques marchés. Je suis fière d’avoir pu intégrer l’Association de la Ferme de Vialard, dont je partage l’éthique et les valeurs.
